masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Катерина С.

Здравствуйте,сегодня защитила курсовую , все прошло идеально! Преподавателю работа очень понравилась и мне тоже)Сама такую работу не написала бы).Сроки поджимали у меня, но Вы пошли навстречу,сделали все в срок.Сайт очень хороший и информативный. Благодарю Вас и если что , то сразу к вам обращусь ). Всего Вам доброго и успехов!!!

26.04.2013

Елена Викторовна

Благодарю за диплом по праву, сдала на отлично!

17.05.2012

маргаритка

Блин, я такой классный диплом не смогла защитить на 5. Главное, руководитель на предзащите говорил, что я хорошо постаралась, грамотную работу написала. А на защите посыпалась не смогла на вопросы ответить.

22.04.2014

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Характеристика ассортимента и оценка качества хлеба ржано –пшеничного «Уральский» поступающий на реализацию в предприятие «Магнит»

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 800 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4
Глава 1 6
1.1 Состояние потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий России и Челябинска 6
1.1.1 Мониторинг рынка хлеба ржано–пшеничного 6
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности ржано–пшеничного хлеба 11
1.2.1 Пищевая и энергетическая ценности 12
1.2.2 Витамины в хлебе ржано-пшеничном 12
1.2.3 Микроэлементы 13
1.3 Факторы влияющие на качество ржано–пшеничного хлеба 14
1.3.1 Сырье, применяемое в хлебопечении ржано–пшеничного хлеба 14
1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество хлеба ржано–пшеничного 19
2) Обогащение хлеба дрожжами 24
1.4 Характеристика ассортимента ржано–пшеничного хлеба 39
1.5 Дефекты хлеба, причины возникновения и меры предупреждения 41
1.6 Влияние сохраняемых факторов на качество ржано –пшеничного хлеба 43
Глава 2 46
2.1 Маркетинговые исследования рынка хлебобулочных изделий по городу Челябинску 46
2.2 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 51
2.2.1 Характеристика материально- технической базы магазина «Магнит» 52
2.2.2 Закупочная деятельность предприятия. Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика основных поставщиков 53
2.2.3 Анализ приемки ржано–пшеничного хлеба в магазине «Магнит» по количеству и качеству 54
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения ржано–пшеничного хлеба в магазине 55
2.3 Характеристика ассортимента ржано–пшеничного хлеба реализуемого в магазине 56
2.4 Объекты и методы исследований их характеристика не менее 4 образцов 58
2.5 Результаты исследование и их обсуждение 60
2.5.1 Результаты органолептической оценки качества 60
2.5.2 Результаты физико-химических исследований 61
Выводы и предложения 69
Литература 71

Введение

 

Хлеб, мука, макаронные и мучные кондитерские изделия, другие продукты переработки зерновых культур являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, потребляемыми ежедневно и повсеместно всеми группами детского и взрослого населения России. Хлеб и хлебобулочные изделия - наиболее дешевые и доступные продукты питания. По частоте потребления они находятся на первом месте у всех групп населения.

Хлебопродукты являются классическим, созданным природой источником витаминов группы В, РР, Е, фолиевой кислоты в питании человека. Зародыш зерна выполняет основную биологическую функцию, так как содержит белки, липиды, углеводы и витамины. В оболочке зерна содержатся углеводы и растительная клетчатка.

Помол и выпечка хлеба не единственная причина снижения витаминов в рационе человека. Не менее важную роль играют также существенные изменения объемов и ассортимента потребляемых хлебобулочных изделий населением России. За последние полвека в 2-3 раза произошло снижение потребляемой массы хлеба и изменения в структуре ассортимента хлеба, вырабатываемого хлебопекарными предприятиями, в сторону увеличения доли изделий из муки высших сортов. Так, потребление хлеба из ржаной муки и пшеничной муки грубого помола снизилось с 70% до 40% от общего объема хлебобулочных при одновременном росте потребления хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки высшего сорта. В результате уменьшилось поступление незаменимых пищевых веществ, носителями которых является хлеб и другие продукты переработки зерна.

Целью данной работы является исследование характеристики ассортимента и оценка качества хлеба ржано–пшеничного «Уральский», поступающего на реализацию в предприятие «Магнит»

Объектом работы хлеб ржано–пшеничный «Уральский», поступающий на реализацию в предприятие «Магнит», предметом – исследование характеристики ассортимента и оценка качества хлеба.

В работе необходимо выполнить следующие задачи:

- рассмотреть состояние потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий России и Челябинска;

- провести мониторинг рынка хлеба ржано–пшеничного;

- определить особенности химического состава, пищевой и биологической ценности ржано–пшеничного хлеба.

- рассмотреть факторы влияющие на качество ржано–пшеничного хлеба;

- определить сырье, применяемое в хлебопечении ржано–пшеничного хлеба;

- определить влияние технологического процесса производства на качество хлеба ржано–пшеничного

- представить характеристику ассортимента ржано–пшеничного хлеба;

- дефекты хлеба, причины возникновения и меры предупреждения;

- провести маркетинговые исследования рынка хлебобулочных изделий по городу Челябинску;

- представить характеристику организационно – хозяйственной деятельности магазина «Магнит»: характеристику материально-технической базы магазина «Магнит»; закупочную деятельность предприятия;

- провести анализ приемки ржано–пшеничного хлеба в магазине «Магнит» по количеству и качеству

- провести анализ условий и сроков хранения ржано–пшеничного хлеба в магазине;

- провести характеристику ассортимента ржано–пшеничного хлеба реализуемого в магазине;

- представить объекты и методы исследований их характеристику;

- провести органолептическую оценку качества и физико-химических исследований.

Литература

 

  1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
  2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
  3. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
  4. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
  5. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
  6. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
  7. Журнал «Хлебопечение России» № 6 2002 г.
  8. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003 г.
  9. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. Справочник товароведа. – Москва.: Экономика, 1984 г. – 335 с.
  10. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с.
  11. Балабанов В.С. Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. – М.: ЗАО Издательство «Экономика», 2002. – 544 с.
  12. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 319 с.
  13. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
  14. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. – Москва.: Экономика, 1989 г. – 424 с.
  15. Варибус В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 360 с.
  16. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990 г. – 271 с.
  17. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 323 с.
  18. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология  производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. – 152 с.
  19. Кругляков Г.Н., Круглякова  Т.В. Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г. – 448 с.
  20. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров.: Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003 г. – 294 с.
  21. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – Москва.: Экономика. 1996г. – 376 с.
  22. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
  23. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА – М, 2002 – 543 с. - (Серия «Высшее образование»).
  24. Сергеев И.В. Экономика предприятия.: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. – 304 с.
  25. Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий: Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. – 104 с.
  26. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
  27. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.
  28. Технология переработки продукции растениеводства / Под. ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
  29. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 1989. – 351 с.
  30. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981. – 334 с.
  31. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003 – 544 с. – (Серия «Высшее образование»).
  32. Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1992 г.
  33. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
  34. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
  35. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 272 с.
  36. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная  экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
  37. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных  товаров/ Серия «Учебники, учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс»,2002. – 224 с.
  38. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
  39. Щур Д.П., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 3-е изд. перераб. и доп.- М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 800 с. – (Серия «Справочник работника торговли»).
  40. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. Саламатина А.Н. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).




Проверить аттестат

.