masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Николя

Здравствуйте, контрольная по статистике зачтена, спасибо!!!

18.05.2012

Геннадий

С заданием по примитивно-рекурсивным функциям справились. Сдал я один из группы. Всех друзей к вам направил.

10.10.2016

Кристина

Хочу сказать спасибо, сделала заказ на сайте, мне оперативно ответили, все сделали качественно. обращусь еще не раз.

20.11.2014

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Характеристика ассортимента и оценка качества хлеба ржано-пшеничного Уральский, поступающего на реализацию на предприятие Магнит

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 800 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4
Глава 1 6
1.1 Состояние потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий России и Челябинска 6
1.1.1 Мониторинг рынка хлеба ржано–пшеничного 6
1.2 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности ржано–пшеничного хлеба 11
1.2.1 Пищевая и энергетическая ценности 12
1.2.2 Витамины в хлебе ржано-пшеничном 12
1.2.3 Микроэлементы 13
1.3 Факторы влияющие на качество ржано–пшеничного хлеба 14
1.3.1 Сырье, применяемое в хлебопечении ржано–пшеничного хлеба 14
1.3.2 Влияние технологического процесса производства на качество хлеба ржано–пшеничного 19
2) Обогащение хлеба дрожжами 24
1.4 Характеристика ассортимента ржано–пшеничного хлеба 39
1.5 Дефекты хлеба, причины возникновения и меры предупреждения 41
1.6 Влияние сохраняемых факторов на качество ржано –пшеничного хлеба 43
Глава 2 46
2.1 Маркетинговые исследования рынка хлебобулочных изделий по городу Челябинску 46
2.2 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 51
2.2.1 Характеристика материально- технической базы магазина «Магнит» 52
2.2.2 Закупочная деятельность предприятия. Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика основных поставщиков 53
2.2.3 Анализ приемки ржано–пшеничного хлеба в магазине «Магнит» по количеству и качеству 54
2.2.4 Анализ условий и сроков хранения ржано–пшеничного хлеба в магазине 55
2.3 Характеристика ассортимента ржано–пшеничного хлеба реализуемого в магазине 56
2.4 Объекты и методы исследований их характеристика не менее 4 образцов 58
2.5 Результаты исследование и их обсуждение 60
2.5.1 Результаты органолептической оценки качества 60
2.5.2 Результаты физико-химических исследований 61
Выводы и предложения 69
Литература 71

Введение

Хлеб, мука, макаронные и мучные кондитерские изделия, другие продукты переработки зерновых культур являются наиболее распространенными пищевыми продуктами, потребляемыми ежедневно и повсеместно всеми группами детского и взрослого населения России. Хлеб и хлебобулочные изделия - наиболее дешевые и доступные продукты питания. По частоте потребления они находятся на первом месте у всех групп населения.

Хлебопродукты являются классическим, созданным природой источником витаминов группы В, РР, Е, фолиевой кислоты в питании человека. Зародыш зерна выполняет основную биологическую функцию, так как содержит белки, липиды, углеводы и витамины. В оболочке зерна содержатся углеводы и растительная клетчатка.

Помол и выпечка хлеба не единственная причина снижения витаминов в рационе человека. Не менее важную роль играют также существенные изменения объемов и ассортимента потребляемых хлебобулочных изделий населением России. За последние полвека в 2-3 раза произошло снижение потребляемой массы хлеба и изменения в структуре ассортимента хлеба, вырабатываемого хлебопекарными предприятиями, в сторону увеличения доли изделий из муки высших сортов. Так, потребление хлеба из ржаной муки и пшеничной муки грубого помола снизилось с 70% до 40% от общего объема хлебобулочных при одновременном росте потребления хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки высшего сорта. В результате уменьшилось поступление незаменимых пищевых веществ, носителями которых является хлеб и другие продукты переработки зерна.

Целью данной работы является исследование характеристики ассортимента и оценка качества хлеба ржано–пшеничного «Уральский», поступающего на реализацию в предприятие «Магнит»

Объектом работы хлеб ржано–пшеничный «Уральский», поступающий на реализацию в предприятие «Магнит», предметом – исследование характеристики ассортимента и оценка качества хлеба.

В работе необходимо выполнить следующие задачи:

- рассмотреть состояние потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий России и Челябинска;

- провести мониторинг рынка хлеба ржано–пшеничного;

- определить особенности химического состава, пищевой и биологической ценности ржано–пшеничного хлеба.

- рассмотреть факторы влияющие на качество ржано–пшеничного хлеба;

- определить сырье, применяемое в хлебопечении ржано–пшеничного хлеба;

- определить влияние технологического процесса производства на качество хлеба ржано–пшеничного

- представить характеристику ассортимента ржано–пшеничного хлеба;

- дефекты хлеба, причины возникновения и меры предупреждения;

- провести маркетинговые исследования рынка хлебобулочных изделий по городу Челябинску;

- представить характеристику организационно – хозяйственной деятельности магазина «Магнит»: характеристику материально-технической базы магазина «Магнит»; закупочную деятельность предприятия;

- провести анализ приемки ржано–пшеничного хлеба в магазине «Магнит» по количеству и качеству

- провести анализ условий и сроков хранения ржано–пшеничного хлеба в магазине;

- провести характеристику ассортимента ржано–пшеничного хлеба реализуемого в магазине;

- представить объекты и методы исследований их характеристику;

- провести органолептическую оценку качества и физико-химических исследований.

Литература

 

  1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
  2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
  3. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.
  4. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.
  5. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
  6. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
  7. Журнал «Хлебопечение России» № 6 2002 г.
  8. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003 г.
  9. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. Справочник товароведа. – Москва.: Экономика, 1984 г. – 335 с.
  10. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с.
  11. Балабанов В.С. Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. – М.: ЗАО Издательство «Экономика», 2002. – 544 с.
  12. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 319 с.
  13. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999. – 448 с.: ил.
  14. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. – Москва.: Экономика, 1989 г. – 424 с.
  15. Варибус В. И. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 360 с.
  16. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Экономика, 1990 г. – 271 с.
  17. Гусаковский А.И. Продовольственные товары. – Москва.: Экономика, 1978 г. – 323 с.
  18. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология  производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. – 152 с.
  19. Кругляков Г.Н., Круглякова  Т.В. Товароведение продовольственных товаров.: Учебник. – Ростов-на-Дону: ИЦ (МарТ), 1999 г. – 448 с.
  20. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров.: Учеб. пособие для вузов. – Москва.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003 г. – 294 с.
  21. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – Москва.: Экономика. 1996г. – 376 с.
  22. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
  23. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА – М, 2002 – 543 с. - (Серия «Высшее образование»).
  24. Сергеев И.В. Экономика предприятия.: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. – 304 с.
  25. Смотрова Л.Ф. Экономика и организация торговых предприятий: Курс лекций. Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2002. – 104 с.
  26. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
  27. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд.- М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2001. – 620 с.
  28. Технология переработки продукции растениеводства / Под. ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
  29. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. – М.: Экономика, 1989. – 351 с.
  30. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. – М.: Экономика, 1981. – 334 с.
  31. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2003 – 544 с. – (Серия «Высшее образование»).
  32. Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – М.: Колос, 1992 г.
  33. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
  34. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
  35. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 272 с.
  36. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная  экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
  37. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных  товаров/ Серия «Учебники, учебные пособия» – Ростов-на-Дону: «Феникс»,2002. – 224 с.
  38. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
  39. Щур Д.П., Труханович Л.В. Основы торговли. Розничная торговля. – 3-е изд. перераб. и доп.- М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 800 с. – (Серия «Справочник работника торговли»).
  40. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник / Под общ. ред. Саламатина А.Н. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 295 с. – (Серия «Высшее образование»).




Проверить аттестат

.