masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Петр Агафонов

Вы лучшие!!! 5 лет учебы, десятки курсовых, контрольных и все завершила дипломная работа по теме «Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия и пути совершенствования результатов», сданная на отлично. Спасибо

21.05.2009

Ольга

Спасибо вам за контрольную!Выполнена отлично,получила автомат)

25.02.2013

Оксик

заказала работы (контрольные, реферат и 1 курсовую). сдала на отлично. всем студентам юургу рекомендую заказывать работы в мастердипломове.)))

08.01.2013

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Исследование ассортимента и оценка качества консервированной сахарной кукурузы, поступающей в розничные торговые предприятия от различных поставщиков

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 600 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. Обзор литературы 6
1.1 Обзор российского рынка консервированных овощей 6
1.2 Характеристика и значение консервированной сахарной кукурузы в питании человека 8
1.3 Особенности химического состава, пищевой и биологической ценности консервированной сахарной кукурузы 9
Глава 2. Экспериментальная часть 11
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка» 11
2.1.1 Характеристика материально-технической базы магазина «Пятерочка» 14
2.1.2 Закупочная деятельность предприятия. Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика основных поставщиков 17
2.1.3 Анализ приемки консервированной сахарной кукурузы в магазине «Пятерочка» по количеству и качеству 22
2.2 Анализ структуры ассортимента консервированной сахарной кукурузы реализуемого в магазине ООО «Пятерочка» 23
2.3 Экспертиза состава и качества консервированной кукурузы различных производителей в магазине «Пятерочка» 24
Заключение 27
Приложение А – Организационная структура управления магазина ООО «Пятерочка» 31
Приложение Б ? Организация торгового и технологического процессов в супермаркете ООО «Пятерочка» 32
Приложение В - План магазина ООО «Пятерочка» 33
Приложение Г – Холодильное оборудование ООО «Пятерочка» 34
Приложение Д - Основные поставщики предприятия ООО «Пятерочка» 35

Введение

 

Кукуруза – один из важнейших пищевых и кормовых продуктов в мире. Это растение из семейства сладких злаков родом из Мексики насчитывает около 50 000 сортов.

Колумб обнаружил кукурузу, путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: "Я видел зерна, называемые маисом". Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном.

В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире.

Сегодня сахарная кукуруза стремительно завоёвывает своё надлежащее место на наших столах — сначала появилась импортная консервированная сахарная кукуруза, а недавно и свежие початки от украинских фермеров.

Всем известная консервированная кукуруза используется сейчас в основном для приготовления «салата с кукурузой», в различных вариантах имитирующего принцип салата Оливье. При этом вкусовые и кулинарные свойства злака позволяют использовать кукурузу гораздо шире, включая её в соусы, запеканки и пироги, используя в качестве гарнира, в супах и даже десертных блюдах.

Переработка кукурузы не ограничивается консервированием, зёрна перемалываются в крупу или муку, из них извлекается крахмал, початки варят, молодые маленькие початки маринуют, как огурчики, или используют свежими в салатах, из зёрен делают попкорн. Из кукурузной пыльцы готовят супы, начинку для лепёшек. Из целых и дроблёных зёрен готовят каши и гарниры, из муки готовятся хлеб, пирожные, соусы. Кстати, смолоть кукурузные зёрна догадались только несколько столетий назад, лишь после того, как кукуруза уверено прижилась на европейских полях.

Многие национальные кухни не могут обходиться без кукурузы. Примеров этому множество: итальянская полента, румынская мамалыга, грузинская мчади, знаменитый американский бурбон (сорт виски), и другие крепкие напитки на основе кукурузного спирта имеют уникальный, ничем не заменимый вкус. Во многих странах ведётся активная работа над выведением новых сортов кукурузы с повышенным содержанием белка. В США уже несколько лет активно выращивается новый сорт, в котором содержание незаменимых для человека аминокислот вполовину больше, чем в обычных сортах. Эти виды кукурузы в будущем помогут получить новые блюда на основе кукурузной муки, а также решить проблему недостатка пищи в бедных странах и улучшить баланс питательных веществ за счёт лучшего соотношения белков, жиров и углеводов. Кроме съедобного применения сегодня кукурузу активно перерабатывают на биотопливо.

Актуальность курсовой работы заключается в недостатке сегодня систематизированной информации о качестве консервированной сахарной кукурузы: факторов, формирующих качество кукурузы на различных этапах его жизненного цикла, исследовании различных показателей, характеризующих качество кукурузы. Вопросы, освещенные в работе могут быть использованы для более глубокого изучения обозначенной проблемы, а также пособием для повышения уровня знаний изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».

В настоящей курсовой работе проведены исследования ассортимента консервированной кукурузы, реализуемой в магазине «Пятерочка» (г. Челябинск) и дана ее оценка качества.

Цель данной работы - исследование характеристики ассортимента и оценка качества консервированной кукурузы, поступающей на реализацию от разных поставщиков в сети магазинов «Пятерочка» г.Челябинска.

Объектом работы консервированная сахарная кукуруза, поступающая на реализацию в сети магазинов «Пятерочка» от различных производителей, предметом – исследование характеристики ассортимента и оценка качества консервированной кукурузы.

В работе необходимо выполнить следующие задачи:

- рассмотреть состояние потребительского рынка консервированной кукурузы России;

- определить особенности химического состава, пищевой и биологической ценности консервированной сахарной кукурузы.

- представить характеристику организационно – хозяйственной деятельности магазина «Пятерочка»: характеристику материально-технической базы магазина «Пятерочка»; закупочную деятельность предприятия;

- провести анализ приемки консервированной сахарной кукурузы в магазине «Пятерочка» по количеству и качеству;

- провести характеристику ассортимента консервированной сахарной кукурузы реализуемого в магазине;

- провести органолептическую оценку качества исследований.

Список используемой литературы

  1. Юлия Бокова, «Продвижение Продовольствия. Prod&Prod» №10-11(12-13), 2009
  2. Органолептические методы оценки продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / Вольпер И.М., Гримм А.Н., Зайцев В.Н. [и др.].–М.: Экономика, 1967.–267c.
  3. Горбунова В.П., Тесля Э.П. Порядок и сроки приемки товаров по количеству и качеству [Текст]. – М.: Экспертное бюро,1993.–96с.
  4. ГОСТ  14137-71 «Отбор проб  и методы испытаний» [Текст].–М.: Госстандарт России, 1999.–18с.
  5. ГОСТ  51074-2006 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [Текст].–М.: Госстандарт России, 1997. –39с.
  6. ГОСТ  2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной» [Текст].–М.: Госстандарт России, 1998 .–46с.
  7. Драмышева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных  товаров [Текст]: учебник.-М.: Экономика,1996.–346с.
  8. Исследование продовольственных товаров [Текст]. -М.: Экономика, 1986.–295с.
  9. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст] / А.А. Колесник, Е.Г. Елизарова. – Учебник.- изд. 3-е, перераб. и доп.-М.:  Экономика,1980.–291с.
  10. Кругляков, Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. –Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999.–448с.
  11. Леонов, И.Г. Управление качеством продукции [Текст]: учебное пособие / И.Г. Леонов, О.В. Аристов.-2-е изд. переб. и доп.-М.: Изд-во стандартов,1990.–224с.
  12. Ловачев, Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении [Текст] / Л.Н. Ловачев, М.А. Волков, О.Б. Цеверитинов.-М.: Экономика,1980.–126с.
  13. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст].-М.: Норма,1997.–420с.
  14. Савиных, И.В. Товароведение продовольственных товаров: хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: Челябинск: [б.и.].–2006.–128с.
  15. Справочник товароведа продовольственных товаров/ Бакулина Л.А. [Текст]: учебное пособие.– М.: Просвещение, 1992.–480с.
  16. Стандарты на продовольственные товары и методы исследования [Текст] :М., Изд-во стандартов, 2006.–192с.
  17. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: / под ред. Академика А. Покровского.-М.: Пищевая промышленность, 1976.–268с.
  18. Хлебобулочные изделия: методы анализа [Текст].–М.: Издательство стандартов, 1996.–106с.
  19. Хлебобулочные изделия: технические условия [Текст].–СПб: Издательство стандартов, 1996.–262с.
  20. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник.–М: [б.и.].–2006.–460с.




Проверить аттестат

.