masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Женя Меренков

Спасибо фирме за выполненные контрольные по теоретической механике

27.02.2013

Катеринка

Сделали курсовую по педагогике на отлично!Я очень довольна!Спасибо вам!!!Обязательно обращусь еще)

25.03.2013

Антоха

Большое спасибо, с вами приятно работать.

19.10.2007

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Организация питания пассажиров железнодорожного, воздушного, водного транспорта

Предмет: Другие науки

Стоимость готовой работы 600 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
1 Санитарно-эпидемиологические требования к безопасности производства и реализации услуг общественного питания на транспорте 4
1.1 Требования к производственному процессу 5
1.2 Выбор поставщиков 8
1.3 Получение и складирование продуктов 9
1.4 Первичная обработка продуктов 12
1.5 Тепловая обработка продуктов 13
1.6 Порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд 14
1.7 Доставка питания на транспортное средство 16
1.8 Производственный контроль 16
2 Требования к оборудованию и инвентарю для сервировки, хранения, транспортировке и обслуживания питанием пассажиров на транспортных средствах 19
3 Сроки годности питания. Требования к безопасности обслуживания питанием пассажиров и членов экипажа на транспортном средстве 21
3.1 Сроки годности питания 21
3.2 Требования к безопасности обслуживания питанием пассажиров и членов экипажа на транспортном средстве 21
4 Требования к персоналу 23
4.1. Подготовка персонала 23
4.2 Личная гигиена персонала 23
4.3 Медицинские осмотры и обследование персонала 25
5 Особенности обслуживания пассажиров в транспорте 29
5.1 Особенности обслуживания пассажиров в железнодорожном транспорте 29
5.2 Обслуживание пассажиров воздушного транспорта 35
5.3 Обслуживание пассажиров водного транспорта 36
5.4 Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта 37
Заключение 38
Библиографический список 40

Введение

 

Питание на транспорте относится к специальным формам организации питания.

Специфика заключается в качественном, безопасном приготовлении и в быстром обслуживании.

На сегодняшний день во всем мире распространена практика кейтеринговой системы организации питания на транспорте (приготовление и стандартного, оговоренного с заказчиком, меню блюд и своевременная доставки к месту потребления).

Кейтеринг одна из наиболее сложных и ответственных категорий организации питания в силу высоких требований соответствия нормам безопасности при производстве блюд.

Ассоциация заинтересована в следующих аспектах организации питания:

- аккредитация производителей питания для транспорта по системе HACCP (международные санитарные требования);

- проектирование пассажирской транспортной инфраструктуры с учетом требований заказчика обеспечения питанием пассажиров.

Целью данной работы является исследование особенностей организации обслуживания питания в транспорте: железнодорожном, воздушном и водном.

Структура работы включает введение, основную часть, заключение и список используемой литературы.

Библиографический список

 

  1. ГОСТ Р 50647-95.Общественное питание. Термины          и определения.-М.: Госстандарт России, 1994.
  2. ГОСТ Р 50761-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. - М.: Госстандарт России, 1995.
  3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.- М.: Госстандарт России, 1995.
  4. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. - М., 1987.-42 с.
  5. Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; общ.ред.М.И.Беляева.- М.: Экономика, 1986.- 302 с.
  6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ИРПО; ПрофОбрИздат,2002.-416 с.
  7. СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  8. СП 2.3.6.1079-01.Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
  9. СанПиН 2.3.2.1324-03.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  10. Журналы: «Вы и ваш ресторан», «Империя вкуса. Журнал о          напитках», «Торговое оборудование в России», «Ресторан. Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса», «Кулинар».




Проверить аттестат

.