masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Андрей

Спасибо большое, Александр! Очень выручили! Обязательно буду

27.12.2011

Миша

Спасибо, Алена. Все придирки препода устранили. Жду защиты диплома.

17.05.2010

Виктор

спасибо за контрольные

09.12.2011

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Особенности обслуживания в барах и ресторанах

Предмет: Другие науки

Стоимость готовой работы 600 руб.


Оглавление


Введение 3
Глава 1. Виды предприятий питания в отеле 5
1.1 Ресторан 5
1.2 Бар 8
Глава 2. Технологический процесс обслуживания 16
2.1 Технология обслуживания в ресторане 16
2.2 Технология обслуживания в баре 32
Заключение 41
Список использованной литературы 43

Введение

 

Темой данной работы является гостиничный бизнес. Индустрия гостеприимства является самым важным элементом социальной сферы. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения.

Ресторан – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.

Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

Ресторан – это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

Особенность организации работы ресторана – это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В ресторанах должен быть обеспечен высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д.

Рестораны организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д.

Бары в гостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов

Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах и ресторанах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире.

Цель работы – проанализировать особенности обслуживания в барах и ресторанах.

Задачами курсовой работы выступают следующие:

  1. Определить виды предприятий питания в отеле;
  2. Проанализировать технологию обслуживания в барах и ресторанах при отеле.

Данная курсовая работа состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы.

Список использованной литературы

 

  1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2009. – 422 с.
  2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М., 2006. – 357 с
  3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2005-320с.
  4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта» 2008 - 184 с.
  5. Декор стола//Гостиница и ресторан. – 2002.  - №4.
  6. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001. – 476 с.
  7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. – 422 с.
  8. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2006. -384с.
  9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2007. -168с.

10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2008. - 224 с.

11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 2006. - 463 с.




Проверить аттестат

.