masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Евгения Терехова

Я теперь дипломированный специалист благодаря вам!

14.12.2008

Сергей и Мариша

Огромное Вам, спасибо от постоянных ваших заказчиков, будем советовать и сотрудничать))

12.04.2012

Александр Зотов

Добрый день,спасибо что выручили с заданиями. Совсем нет времени на сессию,ладно хоть вы есть!Благодарю вас.

15.10.2013

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Пищевое использование водорослей

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 500 руб.


Содержание

Введение 3
1. Теоретический анализ водорослей 5
1.1. Нерыбное водное сырье 5
1.2. Нерыбные морепродукты. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение 9
1.3. Польза и свойства морских водорослей. 13
2. Товароведная характеристика водорослей 21
2.1. Водоросли. Химический состав и пищевая ценность 21
2.2. Классификация ассортимента водорослей по различным признакам, их характеристика …………………………………………………...22
Заключение 30
Список использованной литературы 33

Введение

 

Кроме рыб, в морях и океанах в огромных количествах обитают разнообразные животные и растительные организмы. Многочисленными представителями этих организмов являются беспозвоночные, морские водоросли и морские млекопитающие, представляющие большую пищевую, кормовую, техническую и лечебную ценность. Наряду с полноценными белками в них содержатся легкоусвояемые жиры, витамины, макро - и микроэлементы.

Анализ производства продукции показывает, что и настоящее время большим спросом на рынке пользуются морепродукты. В связи с этим особое внимание уделяется вопросам создание новых видов продукции из морепродуктов. Разработана технология пресервов из креветок варено-мороженных очищенных, мяса крабов, мидий, ропан и раковых шеек варено-мороженых, филе морского гребешка мороженного, кальмара мороженного, осьминога мороженного, крабовых палочек имитированного мяса крабов, коктейли морского в масле, маринаде, майонезе, горчичной, томатной, винной заливках а также заливках на основе готовых салатных заправок и соусов.

По питательной ценности мяса нетрадиционных рыбных продуктов почти не уступает куриным яйцам и значительно превышает питательную ценность говядины и трески.

Ведущее место в промысле беспозвоночных занимают ракообразные (крабы, креветки, речные раки, омары, лангусты), двустворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки), головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) и иглокожие (трепанги, кукумарии, морские ежи).

По содержанию незаменимых аминокислот, микроэлементов и витаминов мясо беспозвоночных превосходит мясо рыбы. Мясо беспозвоночных широко используют для приготовления консервов и мороженой продукции. Панцирь ракообразных и створки моллюсков используют для приготовления кормовой муки.

Придерживаясь выше перечисленными требованиями к различным видам продовольственных товаров, я выбрал данную тему для широкого изучения нетрадиционных продуктов море, так как в последнее время наблюдается повышение спроса покупателей на данные вида продукции. Значительный интерес представляет изготовление из охлажденной, мороженной и консервированной рыбы, а также полуфабрикатов из морепродуктов.

Список использованной литературы

 

1. Ефимов А.В. Рыба и морепродукты: Библиотека шеф-повара. Издательство «Ресторанные ведомости», 2009-256с

2. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2009-390с.

3. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: «МарТ», 2009-404с

4. Лазарев В.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2002-401с

5. СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.




Проверить аттестат

.