masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Марта

Купила на сайте готовый реферат, прокатил без проблем.

25.04.2014

Кирилл

Ранее у Вас заказывал через однокурсницу, качеством доволен. Теперь напрямую обрашаюсь, благо, и платить за работы можно онлайн.

03.06.2015

Оксик

заказала работы (контрольные, реферат и 1 курсовую). сдала на отлично. всем студентам юургу рекомендую заказывать работы в мастердипломове.)))

08.01.2013

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Сравнительная товароведная характеристика и исследование качества йогурта разных производителей

Предмет: Маркетинг

Стоимость готовой работы 600 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Пищевая полноценность кисломолочных продуктов 6
1.1.1. Характеристика показателей пищевой полноценности кисломолочных напитков 6
1.1.2. Особенности химического состава йогурта 8
1.2. Факторы, влияющие на качество и пищевую полноценность йогурта 15
1.2.1. Сырьевые компоненты 15
1.2.2. Технологические этапы производства 16
1.2.3. Сроки хранения йогурта 23
1.2.4. Дефекты йогурта 24
Глава 2. Практическая часть 27
2.1 Объекты и условия проведения исследования товароведных характеристик йогурта 27
2.2 Сравнительный анализ товароведных характеристик йогурта 28
2.3. Методика проведения исследования качества по органолептическим показателям 30
2.4. Анализ органолептических показателей 31
Выводы и предложения 33
Список литературы 35

Введение

В апреле 2011 г. маркетинговое агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование российского рынка кисломолочной продукции.
В 2010 году рынок кисломолочной продукции увеличился на 11% в стоимостном выражении. Основная причина роста - увеличение цен за единицу товара в каждой категории, а не рост объемов продаж в натуральном выражении.
Отличительной чертой российского рынка кисломолочной продукции является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю на рынке кисломолочной продукции в России.
Целесообразно оценивать объем рынка кисломолочной продукции с учетом данных о российском производстве и таможенной статистики в разрезе товарных групп.
Таким образом, в 2010 году объем рынка по товарным группам составил:
- йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок - 97,2 тыс. тонн;
- кефир - 946 тыс. тонн;
- продукты творожные - 190,9 тыс. тонн;
- простокваша - 18,2 тыс. тонн;
- ряженка - 193,7 тыс. тонн;
- сметана - 474,6 тыс. тонн;
- сметана с массовой долей жира от 10% до 14% - 28,5 тыс. тонн;
- сметана с массовой долей жира от 15% до 34% - 436,3 тыс. тонн;
- творог - 333,5 тыс. тонн;
- творог зерненный - 22,2 тыс. тонн.
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием.
Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур.
Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины.
Актуальность данной работы заключается в неполной мере исследования комплексной оценки факторов, влияющих на формирование кисло-молочной продукции, в частности, йогуртов поступающих в сети магазинов г.Челябинска. также данная тема является актуальной в связи с высоким потреблением кисломолочных продуктов и большим ассортиментом на полках магазина. 

Материалы, представленные в работе могут быть использованы для более глубокого изучения обозначенной проблемы, а также пособием для повышения уровня знаний изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».
Объектом работы йогурты, поступающие на реализацию в предприятие «Магнит», предметом – исследование характеристики ассортимента и оценка их качества.
Цель курсовой работы изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов и дать органолептическую оценку качеству продукта. Основные задачи:
• Ознакомится с материалами на тему кисломолочные продукты;
• Изучить ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов)
• А также провести органолептическое исследование качества йогуртов

Список литературы

 

  1. Потороко И.Ю., Калинина И.В. «Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Лабораторный практикум». – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. – 97с.
  2. Потороко И.Ю., Калинина И.В. «Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов: Учебное пособие». – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005.
  3. Таним А.И., Робинсон Р.К. «Йогурты и другие кисломолочные продукты». – Санкт-Петербург: «Профессия», 2003.
  4. Ерёмина И.А. «Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие». – Кемерово, 2004. – 80с.
  5. Гранаткина Н.В. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. проф. Образования». – Москва: Издательский центр «Академия», 2006. – 240с.
  6. http://www.oede.by/item/640/
  7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
  8. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
  9. Исследование продовольственных товаров:  Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. – М.: Экономика, 1980. – 336с.

10. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 287с.

11. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.




Проверить аттестат

.