masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Макс

У вас хорошие специалисты и менеджеры. Все работы качественные и выполняются в срок. Спасибо Вам мастердипломофф)))

12.08.2012

Олег

СПАСИБО. Практика на отлично!!! Впереди диплом)Надеюсь на Вас)

20.01.2013

Максим

Спасибо за курсач экономике предприятия.препод очень дотошная,но тут ее мало, что возмутило, работу приняла без проблем!)

10.09.2013

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Сравнительная товароведная характеристика и исследование качества йогурта разных производителей

Предмет: Маркетинг

Стоимость готовой работы 600 руб.


СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Пищевая полноценность кисломолочных продуктов 6
1.1.1. Характеристика показателей пищевой полноценности кисломолочных напитков 6
1.1.2. Особенности химического состава йогурта 8
1.2. Факторы, влияющие на качество и пищевую полноценность йогурта 15
1.2.1. Сырьевые компоненты 15
1.2.2. Технологические этапы производства 16
1.2.3. Сроки хранения йогурта 23
1.2.4. Дефекты йогурта 24
Глава 2. Практическая часть 27
2.1 Объекты и условия проведения исследования товароведных характеристик йогурта 27
2.2 Сравнительный анализ товароведных характеристик йогурта 28
2.3. Методика проведения исследования качества по органолептическим показателям 30
2.4. Анализ органолептических показателей 31
Выводы и предложения 33
Список литературы 35

Введение

В апреле 2011 г. маркетинговое агентство DISCOVERY Research Group завершило исследование российского рынка кисломолочной продукции.
В 2010 году рынок кисломолочной продукции увеличился на 11% в стоимостном выражении. Основная причина роста - увеличение цен за единицу товара в каждой категории, а не рост объемов продаж в натуральном выражении.
Отличительной чертой российского рынка кисломолочной продукции является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю на рынке кисломолочной продукции в России.
Целесообразно оценивать объем рынка кисломолочной продукции с учетом данных о российском производстве и таможенной статистики в разрезе товарных групп.
Таким образом, в 2010 году объем рынка по товарным группам составил:
- йогурты без пищевых продуктов и пищевых добавок - 97,2 тыс. тонн;
- кефир - 946 тыс. тонн;
- продукты творожные - 190,9 тыс. тонн;
- простокваша - 18,2 тыс. тонн;
- ряженка - 193,7 тыс. тонн;
- сметана - 474,6 тыс. тонн;
- сметана с массовой долей жира от 10% до 14% - 28,5 тыс. тонн;
- сметана с массовой долей жира от 15% до 34% - 436,3 тыс. тонн;
- творог - 333,5 тыс. тонн;
- творог зерненный - 22,2 тыс. тонн.
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием.
Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур.
Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое распространение – и как питательный пищевой продукт, и как действенное средство народной медицины.
Актуальность данной работы заключается в неполной мере исследования комплексной оценки факторов, влияющих на формирование кисло-молочной продукции, в частности, йогуртов поступающих в сети магазинов г.Челябинска. также данная тема является актуальной в связи с высоким потреблением кисломолочных продуктов и большим ассортиментом на полках магазина. 

Материалы, представленные в работе могут быть использованы для более глубокого изучения обозначенной проблемы, а также пособием для повышения уровня знаний изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров».
Объектом работы йогурты, поступающие на реализацию в предприятие «Магнит», предметом – исследование характеристики ассортимента и оценка их качества.
Цель курсовой работы изучить теоретический материал по теме кисломолочные продукты, познакомиться с ассортиментом кисломолочных продуктов и дать органолептическую оценку качеству продукта. Основные задачи:
• Ознакомится с материалами на тему кисломолочные продукты;
• Изучить ассортимент кисломолочных продуктов (на примере йогуртов)
• А также провести органолептическое исследование качества йогуртов

Список литературы

 

  1. Потороко И.Ю., Калинина И.В. «Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Лабораторный практикум». – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. – 97с.
  2. Потороко И.Ю., Калинина И.В. «Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов: Учебное пособие». – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005.
  3. Таним А.И., Робинсон Р.К. «Йогурты и другие кисломолочные продукты». – Санкт-Петербург: «Профессия», 2003.
  4. Ерёмина И.А. «Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие». – Кемерово, 2004. – 80с.
  5. Гранаткина Н.В. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. проф. Образования». – Москва: Издательский центр «Академия», 2006. – 240с.
  6. http://www.oede.by/item/640/
  7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
  8. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
  9. Исследование продовольственных товаров:  Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. – М.: Экономика, 1980. – 336с.

10. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 287с.

11. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.




Проверить аттестат

.