masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Алина

Добрый день! Сегодня наконец-то проставили оценку за контрольную 5. Спасибо огромное автору и менеджеру. Доработали работу без каких-либо проблем в оговоренный срок, учли замечания, сделали как я просила. Оценка отлично:)

19.09.2016

Алексей

Большое спасибо компании и отдельно менеджеру Алене за профессионализм и оперативность! Курсовую по экономике сдал на отлично!

12.09.2012

Юлиана Мазова

Авторы, вы самые лучшие! Уже 2 года ни одного прокола. Спасибо, что вы одинаково хорошо делаете задания по всем предметам.

06.05.2014

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Технология производства соков

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 600 руб.


Содержание

 

Введение……………………………………………………………………………..3

1. 1.   Литературный обзор……………………………………………………….…5

1.1.   Характеристика рынка соков…………………………………………….5

1.2.          Классификация и ассортимент соков…………………………………..8

2. Технологический процесс производства соков на примере яблочного сока…12

2.1. Характеристика сырья …………………………………………………...12

2.2. Технология производства …………………………………………….....15

3.  Качество соков……………………………………………………………...……20

3.1.  Требования к качеству. Упаковка . Хранение…………………………....20

3.2.  Улучшители качества………………………………………………………26

3.3. Организация рабочего места……………………………………………….27

3.4. Контроль качества……………………………………………………..……28

Заключение…………………………………………………………………….…….37

Библиографический список……………………………………………………...…38

Приложение…………………………...……………………………………………..40

Введение

Плоды, ягоды и овощи имеют большое значение в питании человека, но, к сожалению, в свежем виде они хранятся непродолжительное время. Один из способов сохранения их питательной ценности - приготовление соков.

Особенно ценны соки как источник витаминов, но не только. Пищевая ценность соков определяется также богатым содержанием в них минеральных веществ, прежде всего солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, Сахаров, дубильных и пектиновых веществ, а также эфирных масел.

В отличие от плодово-ягодных овощные соки традиционно употребляются в значительно меньшем количестве и более узком ассортименте.

Многие овощные соки отличаются от плодово-ягодных составом органических кислот. Если во фруктовых соках преобладают яблочная, лимонная, винная кислоты, то в овощных - муравьиная, янтарная, уксусная и щавелевая.

Богаты овощные соки солями калия и натрия, способствующими водному обмену в организме.

Овощные соки содержат меньше сахара в отличие от плодово-ягодных. На вкус они в основном нейтральные или слабокислые, поэтому их рекомендуется употреблять перед едой, а не после.

В связи с тем, что овощные соки имеют довольно низкую кислотность, существует опасность сохранения микрофлоры при их консервировании в домашних условиях. Поэтому при пастеризации желательно добавлять к ним кислые соки, например яблочный, клюквенный, из красной смородины, или использовать лимонную кислоту. Соки из тех овощей, которые можно хранить в свежем виде почти весь год (морковь, свекла, капуста), рекомендуется готовить непосредственно перед употреблением.

Соки - легкоусвояемый диетический и лечебный продукт. Их можно принимать как в профилактических целях, так и для лечения болезней. Ценность соков состоит в том, что они способствуют выделению желудочного сока, в результате чего появляется аппетит и повышается усвояемость пищевых продуктов.

В настоящее время на российском рынке предлагается широкий ассортимент соковой продукции. Поэтому очень  актуальной является тема данной курсовой работы , так как необходимо знать основы технологии приготовления соков и требования к их качеству, чтобы сделать правильный выбор на этом рынке, как поставщикам и продавцам соков, так и  рядовым потребителям.

Цель работы – изучить технологию производства соков.

Задачи:

- Провести анализ рынка соков  в России и  изучить классификацию и ассортимент соков;

- Изучить технологический процесс производства соков на примере  сока яблочного концентрированного;

- Проанализировать требования к качеству соков.

Библиографический список

 

  1. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов – СПб: Питер, 2005 - 400 с.
  2. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ Н.В. Гранаткина – М.: Академия, 2009. - 240 с.
  3. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский – М.: Академия, 2006. - 304 с.
  4. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева – М.: Дашков и Ко, 2009. - 400 с.
  5. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров/ Н.В. Коник – М.: Альфа-М, Инфра-М, 2009. - 416 с.
  6. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ З.В. Коробкина, С.А. Страхова – М.: КолосС, 2003. - 352 с.
  7. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация/ А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко – М.: Дашков и Ко, 2008. - 668 с.
  8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П. Матюхина – М.: Академия, 2008. - 320 с.
  9. Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров/ И.И. Митвайс – М.: Веко, 2002. - 480 с.
  10. Михайлова, М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов, барменов/ М.С. Михайлова – М.: Феникс, 2002. - 256 с.
  11. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Никифорова – М.: Академия, 2008. - 128 с.
  12. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/ В.А. Тимофеева – Ростов н/Дону: Феникс, 2008. - 480 с.
  13. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ И.П. Чепурной – М.: Маркетинг, 2002. - 404 с.
  14. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров/ А.Ф. Шепелев , К.Р. Мхитарян – М.: МарТ, 2001. - 208 с.
  15. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, К.Р. Мхитарян – Мн.: Высшая школа, 2002. - 544 с.

16.Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов/ О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева – М.: Экономика, 1989-86с.

17.Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/ С.Т. Драмшева – М.: Экономика, 1996-33с.

18.Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова - Мн: Ураджай, 1998-61с.

19.Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения/ А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова – М.: Экономика, 1990 стр.134

20.Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров/ З.В Коробкина – М.: Экономика, 1986-76с.

21.Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров/ Л.С. Микулович, О.А. Брилевский – М.: БГЭУ, 1998-139с.

22.Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы/ М.А. Николаева – М.: Норма, 1997-53с.

23. Шепелева, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелева - М.: 1977-98с.

24. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихина - М.: 1989.

25. ГОСТ Р 51398-99 - Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки

26. "Анализ рынка соков и нектаров в России в 2006-2010 гг, прогноз на 2011-2015 гг"// http://marketing.rbc.ru/




Проверить аттестат

.