masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Людмила Л.

Обратилась к Вам по совету родственницы, заказала контрольные по математике,статистике и менеджменту.Скажу, что эти предметы делают отменно,рада, что обратилась.

16.09.2013

Жека

Чертеж к моим расчетам выполнили хорошо. Исправления поправили за 2 дня.

27.10.2010

Антон

Хочу сказать большое спасибо вам за то, что всегда выполняете работы в срок, и качественно!

25.01.2014

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 350 руб.


Оглавление

Введение 3
1.Классификация и ассортимент 5
2. Оценка качества шоколада 10
3. Дефекты шоколада 12
4. Упаковка и маркировка 13
5. Условия и сроки хранения 15
6. Cравнительный ассортимент видов шоколада 16
7. Полезные свойства шоколада 20
8.Хранение 25
9.Показатели качества 27
10.Потребительские свойства шоколада 27
Заключение 30
Список использованной литературы 31

Введение

 

Шоколад — изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 540-547 ккал/100 г (2259-2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды — теобромин и кофеин — оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.

Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков (табл. 6.10). Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.

Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао (Theobroma cacao L), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.), и форас-теро (потребительские, ординарные) - культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя и др.).

По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и т. д.).

Цель работы - дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка.

Исходя из цели можно поставить следующие задачи:

- рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения;

- рассмотреть классификацию и кодирование шоколада;

- раскрыть потребительские свойства шоколада и какао порошка;

- рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада;

- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада и какао-порошка;

- рассмотреть особенности экспертизы шоколада и какао порошка;

- охарактеризовать дефекты шоколада и какао порошка

Список использованной литературы

 

1. Боровикова Л.А. Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 2007 г.

2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб: Питер Принт, 2008

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. Ростов на Дону: МарТ, 2006.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ Шевченко В.В. М.: ИНФРА-М, 2006

5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. М.: ДеЛи принт, 2007.




Проверить аттестат

.