masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Ульяна

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! заказала курсовую по рекламе, все нравится.

09.11.2012

Виктор Меньшов

Диплом по финансам сдал на хорошо. спасибо вам!! делаете курсовые юридические? у меня же второе высшее еще)

29.01.2008

Станислав

Заказал диплом по уголовному праву, сдал в итоге на хорошо, чем в принципе доволен.

19.03.2015

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром»

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 1800 руб.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Проблемы и пути развития хлебопечения в стране и в Уральском регионе 6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий 9
1.4 Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий 18
1.5 Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий 25
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 25
1.5.2 Влияние улучшений на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 29
1.5.3 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий 31
1.6 Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы, протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении 34
1.6.1 Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий 34
1.7 Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры их предупреждения 37
Глава 2 Экспериментальная часть 40
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода г. Челябинска 40
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности 40
2.1.2 Характеристика материально-технической базы хлебозавода 43
2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий 44
2.2 Краткая характеристика ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции 45
2.3. Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение 47
2.3.1 Качество пшеничных простых изделий 47
Выводы и предложение 48
Список использованных источников 50

Введение

 

Хлеб и хлебобулочные изделия – неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". Но, несмотря на многообразный и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, сухарики и т.д.) по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. С чем это связано? Возможно, с тем, что русский хлеб утратил свою индивидуальность, мы не достаточно хорошо чтим традиции наших предков. А может всему виной индустриальный век: человек уступил место машинам.

Хлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой питания. Современный ассортимент хлебобулочных изделий разнообразен.

Хлебобулочные изделия - понятие широкое и включает в себя различные виды хлеба, батонов, булок. Современный ассортимент хлебобулочных товаров разнообразен и различается по многим факторам, рецептуре, назначению, массе и т.д.

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам.

Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и пшеничной муки. В России сегодня ржаной хлеб употребляет около 10% населения, хотя в начале 20 века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60%. Ржаной и пшеничный хлеб сегодня стоят практически одинаково, по-прежнему отличаясь своими вкусовыми качествами и полезностью - парадоксально, но, несмотря на то, что ржаной является более полезным, большинство все равно предпочитает пшеничный.

Объект работы – ОАО «Хлебпром».

Предмет работы – проанализировать влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром».

Цель работы – изучить влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром».

Задачи работы:

  1. Рассмотреть проблемы и пути развития хлебопечения в стране и в Уральском регионе;
  2. Раскрыть особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий;
  3. Дать характеристику традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий;
  4. Рассмотреть факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий;
  5. Проанализировать условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы, протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении;
  6. Рассмотреть дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры их предупреждения;
  7. Дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода г. Челябинска ОАО «Хлебпром»;
  8. Рассмотреть ассортимент выпускаемой хлебобулочной продукции ОАО «Хлебпром»;
  9. Провести результаты исследования качества хлебобулочных изделий ОАО «Хлебпром».

Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав и заключения.

ОАО «Хлебпром» – одна из крупнейших торгово-производственных компаний кондитерского рынка России.

Компания "Хлебпром" была основана 17 апреля 2000 года. Она объединила в себе два старейших хлебозавода Челябинска №5 и №7. Но, несмотря на то, что компания совсем молодая, за её плечами стоит многолетний опыт работы. Ассортимент выпускаемой продукции 5-го хлебозавода весьма разнообразен: от обыкновенного ржаного хлеба, до изысканной булочки с корицей. А в последнее время появилось очень много новинок.

При написании работы были использованы научные и учебные издания по маркетингу. Исходной базой анализа маркетинговой деятельности ОАО «Хлебпром» послужила документация предприятия за 2008-2009 годы.

Список использованных источников

 

1 Банных, М. Хлебу Среднего Урала ничего не угрожает / М. Банных // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. -№5.- С.14-20

2 Богатырева, Т. Современные методы диагностики болезней хлеба / И. Платонов // Хлебопродукты. – 2008. – №3. – С. 32-34.

3 Вагина, Л.М. Контроль качества хлебных изделий в торговле / Л.М. Вагина. – М.: Экономика, 2007. – 48 с.

4 Васюкова, А. Влияние компонентов рецептуры на качество хлебобулочных изделий при хранении / А. Васюкова, Л. Абесадзе // Хлебопродукты. – 2008. – № 8. – С. 17-19.

5 Гаврилова, О.М. Сохранение свежести хлеба из пшеничной муки / О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, Т.А. Юдина // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 45-48.

6 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03  – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2007. – 24 с.

7 ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006 – 27с.

8 ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия: Государственный стандарт Российской Федерации – Введ. 1986 – 01 – 12. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 4 с.

9 Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Т.Н. Иванова, 2-е изд. – М.: Академия, 2006. – 288 с.

10 Карецкий, А. Крупнейшие игроки рынка хлебопечения / А. Карецкий // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. – № 4-С. 22

11 Кирсанова, С. Хлебопекарный рынок УрФО: итоговый обзор-2008 / С. Кирсанова // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. – №5-С.16-25

12 Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007г., проблемы и перспективы / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. – 2008. – №10. – С.7-151.

13 Косован, А.В. Российское хлебопечение в современных условиях / А.П. Косован // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 12-17.

14 Косован, А.В. Рыночный «рецепт» для пекарни / А.В. Косован. // Российская торговля. – 2006. – № 4. – С. 17-19.

15 Косован, А.В. Оптимизация технологических процессов в хлебопечении / А.В. Косован, Т.П. Турчанинова // Пищевая ингредиенты. – 2007. - №1. – С.14-18.

16 Лабунский, А. Сохранение свежести хлебопродуктов / А. Лабунский // Хлебопродукты. – 2008. – № 10. – С. 27-29.

17 Молодых, В.В. Работа хлебопекарных предприятий в условиях финансовой нестабильности кредитных и других организаций / В.В. Молодых // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 12-15.

18 Нилова, Л. Использование новых технологий для повышения качества хлебобулочных изделий / Л. Нилова, Н. Науменко // Хлебопродукты. – 2007. – № 10. – С. 24-25.

19 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2007. – 283 с.

20 Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник/ М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов; ред. Кол. Ф.Л. Марчук [и др.]. – М.: Экономика, 2006. – 108 с.

21 Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2008. – 288 с.

22 Новикова Е. Правда пекаря / Е. Новикова // Сайт в интернете: журнал Эксперт Online – 2008. – № 10.

23 Письменный, В.В. Обогащение хлебобулочных изделий кальцием / В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, А.И. Черкашин // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 14.

24 Пищевая химия: учебник для вузов/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 592 с.

25 Платонов, И. Хлебный бизнес / И. Платонов // Хлебопродукты. – 2008. – №4. – С. 7-9.

26 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 226 с.

27 Рукосуев, А.Н. Товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров: учебник для вузов /А.Н. Рукосуев. – М.: Экономика, 2006. – 320 с.

28 Румянцева, В. Пшеничный хлеб с использованием нетрадиционных видов сырья / В. Румянцева // Хлебопродукты. – 2008. – № 5. – С. 31-33.

29 Савиных, И.В. Товароведение продовольственных товаров. Хлеб и хлебобулочные изделия: учеб. пособие / И.В. Савиных. – Челябинск, ЮУрГУ, 2007. – 24с.

30 Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 560 с.

31 Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: БГЭУ, 2009. – 342с.

32 Ченских, В.Я. Региональные проблемы хлебопекарной отрасли / В.Я. Ченский // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 17-22.

33 Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: ИТК Дашков и К, 2007. – 460 с.

34 Чубенко, Н.Т. О современных тенденциях в производстве хлеба  / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С.29-31.

35 Чубенко, Н.Т. Хлеб в профилактике заболеваний населения / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 7-9.

36 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с.

37 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-н/Д: МарТ, 2007. – 128с.

38 Шилкина, Е. Расширение ассортимента и улучшение качества различных хлебобулочных изделий / Е. Шилкина // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 37-39.

39 Шишкин, И. Методы контроля качества хлебобулочных изделий / И. Шишкин // Хлебопродукты. – 2008. – № 6. – С. 21-23.

40 Шлеленко, Л.А. Тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России / Л.А. Шлеленко, Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 10. – С. 14-15.

41 Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк [и др.]; под общ. ред. В.М. Поздняковского. – М.: Сиб. унив., 2005. – 278с.

42 Элешкина Е. Влияние сухой пшеничной клейковины (СПК) на хлебопекарные свойства муки / Е. Элешкина // Хлебопечение России. – 2008. – № 10. – С. 12-13.

 




Проверить аттестат

.