masterdiplomoff

Смело звони!

8-905-830-89-62

8-963-076-92-07

Отзывы

Наталья

Елена, Здравствуйте! Спасибо Вам. Всё хорошо. Я защитилась на Отлично.

10.04.2012

Кристина

Хочу сказать спасибо, сделала заказ на сайте, мне оперативно ответили, все сделали качественно. обращусь еще не раз.

20.11.2014

Павел

Сделали на заказ дипломную работу по экономике за 2 недели, потом пара доработок была устранена. также заказал в этой компании слайды с докладом. предзащиту прошел успешно. жду защиты работы.

02.12.2012

Оставить отзыв еще

Главная Каталог готовых работ

Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром»

Предмет: Товароведение

Стоимость готовой работы 1800 руб.


СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Проблемы и пути развития хлебопечения в стране и в Уральском регионе 6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий 9
1.4 Характеристика традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий 18
1.5 Факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий 25
1.5.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 25
1.5.2 Влияние улучшений на качество и сохраняемость хлебобулочных изделий 29
1.5.3 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество хлебобулочных изделий 31
1.6 Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы, протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении 34
1.6.1 Новые способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий 34
1.7 Дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры их предупреждения 37
Глава 2 Экспериментальная часть 40
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода г. Челябинска 40
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности 40
2.1.2 Характеристика материально-технической базы хлебозавода 43
2.1.3 Краткая характеристика поставщиков сырья для производства хлебобулочных изделий 44
2.2 Краткая характеристика ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции 45
2.3. Результаты исследования качества хлебобулочных изделий и их обсуждение 47
2.3.1 Качество пшеничных простых изделий 47
Выводы и предложение 48
Список использованных источников 50

Введение

 

Хлеб и хлебобулочные изделия – неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России, хлеб играет еще большую роль, чем в других странах: "Хлеб всему голова". Но, несмотря на многообразный и огромный ассортимент хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, сухарики и т.д.) по-настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко. С чем это связано? Возможно, с тем, что русский хлеб утратил свою индивидуальность, мы не достаточно хорошо чтим традиции наших предков. А может всему виной индустриальный век: человек уступил место машинам.

Хлебобулочные изделия являются пищевым продуктом номер один, основой питания. Современный ассортимент хлебобулочных изделий разнообразен.

Хлебобулочные изделия - понятие широкое и включает в себя различные виды хлеба, батонов, булок. Современный ассортимент хлебобулочных товаров разнообразен и различается по многим факторам, рецептуре, назначению, массе и т.д.

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, реализуемых потребителям. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптации системы ГОСТ Р к международным стандартам.

Выпечка хлеба в основном производилась и производится из ржаной и пшеничной муки. В России сегодня ржаной хлеб употребляет около 10% населения, хотя в начале 20 века доля хлебобулочных изделий из ржаной муки превышала 60%. Ржаной и пшеничный хлеб сегодня стоят практически одинаково, по-прежнему отличаясь своими вкусовыми качествами и полезностью - парадоксально, но, несмотря на то, что ржаной является более полезным, большинство все равно предпочитает пшеничный.

Объект работы – ОАО «Хлебпром».

Предмет работы – проанализировать влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром».

Цель работы – изучить влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО «Хлебпром».

Задачи работы:

  1. Рассмотреть проблемы и пути развития хлебопечения в стране и в Уральском регионе;
  2. Раскрыть особенности химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий;
  3. Дать характеристику традиционного и нового ассортимента хлебобулочных изделий;
  4. Рассмотреть факторы, формирующие потребительские свойства хлебобулочных изделий;
  5. Проанализировать условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Процессы, протекающие в хлебобулочных изделиях при хранении;
  6. Рассмотреть дефекты и болезни хлебобулочных изделий, причины их возникновения и меры их предупреждения;
  7. Дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности хлебозавода г. Челябинска ОАО «Хлебпром»;
  8. Рассмотреть ассортимент выпускаемой хлебобулочной продукции ОАО «Хлебпром»;
  9. Провести результаты исследования качества хлебобулочных изделий ОАО «Хлебпром».

Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав и заключения.

ОАО «Хлебпром» – одна из крупнейших торгово-производственных компаний кондитерского рынка России.

Компания "Хлебпром" была основана 17 апреля 2000 года. Она объединила в себе два старейших хлебозавода Челябинска №5 и №7. Но, несмотря на то, что компания совсем молодая, за её плечами стоит многолетний опыт работы. Ассортимент выпускаемой продукции 5-го хлебозавода весьма разнообразен: от обыкновенного ржаного хлеба, до изысканной булочки с корицей. А в последнее время появилось очень много новинок.

При написании работы были использованы научные и учебные издания по маркетингу. Исходной базой анализа маркетинговой деятельности ОАО «Хлебпром» послужила документация предприятия за 2008-2009 годы.

Список использованных источников

 

1 Банных, М. Хлебу Среднего Урала ничего не угрожает / М. Банных // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. -№5.- С.14-20

2 Богатырева, Т. Современные методы диагностики болезней хлеба / И. Платонов // Хлебопродукты. – 2008. – №3. – С. 32-34.

3 Вагина, Л.М. Контроль качества хлебных изделий в торговле / Л.М. Вагина. – М.: Экономика, 2007. – 48 с.

4 Васюкова, А. Влияние компонентов рецептуры на качество хлебобулочных изделий при хранении / А. Васюкова, Л. Абесадзе // Хлебопродукты. – 2008. – № 8. – С. 17-19.

5 Гаврилова, О.М. Сохранение свежести хлеба из пшеничной муки / О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, Т.А. Юдина // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 45-48.

6 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03  – М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2007. – 24 с.

7 ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006 – 27с.

8 ГОСТ 26987-86 Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия: Государственный стандарт Российской Федерации – Введ. 1986 – 01 – 12. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 4 с.

9 Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Т.Н. Иванова, 2-е изд. – М.: Академия, 2006. – 288 с.

10 Карецкий, А. Крупнейшие игроки рынка хлебопечения / А. Карецкий // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. – № 4-С. 22

11 Кирсанова, С. Хлебопекарный рынок УрФО: итоговый обзор-2008 / С. Кирсанова // Сайт в интернете: Экспертный информационный канал УралПролит.RU . – 2008. – №5-С.16-25

12 Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007г., проблемы и перспективы / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. – 2008. – №10. – С.7-151.

13 Косован, А.В. Российское хлебопечение в современных условиях / А.П. Косован // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 12-17.

14 Косован, А.В. Рыночный «рецепт» для пекарни / А.В. Косован. // Российская торговля. – 2006. – № 4. – С. 17-19.

15 Косован, А.В. Оптимизация технологических процессов в хлебопечении / А.В. Косован, Т.П. Турчанинова // Пищевая ингредиенты. – 2007. - №1. – С.14-18.

16 Лабунский, А. Сохранение свежести хлебопродуктов / А. Лабунский // Хлебопродукты. – 2008. – № 10. – С. 27-29.

17 Молодых, В.В. Работа хлебопекарных предприятий в условиях финансовой нестабильности кредитных и других организаций / В.В. Молодых // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 12-15.

18 Нилова, Л. Использование новых технологий для повышения качества хлебобулочных изделий / Л. Нилова, Н. Науменко // Хлебопродукты. – 2007. – № 10. – С. 24-25.

19 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2007. – 283 с.

20 Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник/ М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов; ред. Кол. Ф.Л. Марчук [и др.]. – М.: Экономика, 2006. – 108 с.

21 Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебник для вузов/ М.А. Николаева. – М.: Деловая литература, 2008. – 288 с.

22 Новикова Е. Правда пекаря / Е. Новикова // Сайт в интернете: журнал Эксперт Online – 2008. – № 10.

23 Письменный, В.В. Обогащение хлебобулочных изделий кальцием / В.В. Письменный, Б.Н. Троицкий, А.И. Черкашин // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 14.

24 Пищевая химия: учебник для вузов/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 592 с.

25 Платонов, И. Хлебный бизнес / И. Платонов // Хлебопродукты. – 2008. – №4. – С. 7-9.

26 Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник для вузов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 226 с.

27 Рукосуев, А.Н. Товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров: учебник для вузов /А.Н. Рукосуев. – М.: Экономика, 2006. – 320 с.

28 Румянцева, В. Пшеничный хлеб с использованием нетрадиционных видов сырья / В. Румянцева // Хлебопродукты. – 2008. – № 5. – С. 31-33.

29 Савиных, И.В. Товароведение продовольственных товаров. Хлеб и хлебобулочные изделия: учеб. пособие / И.В. Савиных. – Челябинск, ЮУрГУ, 2007. – 24с.

30 Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / под общ. ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 560 с.

31 Фурс, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: БГЭУ, 2009. – 342с.

32 Ченских, В.Я. Региональные проблемы хлебопекарной отрасли / В.Я. Ченский // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 17-22.

33 Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: ИТК Дашков и К, 2007. – 460 с.

34 Чубенко, Н.Т. О современных тенденциях в производстве хлеба  / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С.29-31.

35 Чубенко, Н.Т. Хлеб в профилактике заболеваний населения / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 7-9.

36 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с.

37 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов-н/Д: МарТ, 2007. – 128с.

38 Шилкина, Е. Расширение ассортимента и улучшение качества различных хлебобулочных изделий / Е. Шилкина // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 37-39.

39 Шишкин, И. Методы контроля качества хлебобулочных изделий / И. Шишкин // Хлебопродукты. – 2008. – № 6. – С. 21-23.

40 Шлеленко, Л.А. Тенденции изменения ассортимента хлебобулочных изделий в России / Л.А. Шлеленко, Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2008. – № 10. – С. 14-15.

41 Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк [и др.]; под общ. ред. В.М. Поздняковского. – М.: Сиб. унив., 2005. – 278с.

42 Элешкина Е. Влияние сухой пшеничной клейковины (СПК) на хлебопекарные свойства муки / Е. Элешкина // Хлебопечение России. – 2008. – № 10. – С. 12-13.

 




Проверить аттестат

.